Конфи

Конфи - визитная карточка французской кухни, родившаяся в провинциях и триумфально вошедшая в лучшие рестораны Парижа. Традиционно конфи делают из гусиного или утиного мяса, свинины или индейки, но самое популярное конфи - утиное. Откровенно говоря, за красивым слово конфи скрывается немного-немало всем знакомая тушенка, а конфи - не столько собственно блюдо, сколько способ консервирования мяса или птицы на довольно долгое время. Для приготовления утиного конфи берут утиные ножки и утиный жир - его можно вытопить из жирной утиной кожи на сковороде. Утиные ножки натирают крупной солью и оставляют на ночь охлаждаться в холодильной камере. Затем кладут ножки в сковороду и заливают вытопленным жиром так, чтобы он полностью покрывал утку. Закрывают сковороду крышкой и тушат на медленном огне в течение двух часов. Для большего аромата в жир добавляют чесночную стружку и тимьян. Когда мясо свободно отделяется от кости, а кожица становится хрустящей и золотистой, но не сухой, конфи готово и его можно перелить в небольшие порционные горшочки, вновь залив утиным жиром: таким образом конфи может храниться в сухом прохладном месте длительное время. Подают к конфи зеленые салатные миксы или картофель, обжаренный в том же жире.

Конфи из гуся пользуется у поваров заслуженной популярностью, поскольку гусиное мясо считается слишком жестким для жарки. Предварительно гусиное мясо маринуют в специально сваренном бульоне, куда добавляют лавровый лист, гвоздику, тмин и чеснок.