Бешбармак

Бешбармак в своем классическом виде известен прежде всего в Кыргызстане. Традиционная посуда, в которой готовят бешбармак киргизы – казан с круглым дном. Для его приготовления баранину и говядину отваривают до готовности в воде, куда добавляют соль, перец, лук и лавровый лист. Для больших праздников бешбармак традиционно делают только из баранины - для чего зарезают лучшего барана. В других случаях к баранине добавляют говядину или конину. Отваренное мясо мелко шинкуют и перекладывают обжаренным луком и зеленью. Из муки, яиц и бульона замешивают крутое пресное тесто, раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами и отваривают в бульоне, оставшемся из-под мяса. Готовую лапшу выкладывают на блюдо, сверху добавляют мясо с луком и зеленью, а сверху все заливают небольшим количеством бульона. Остальную часть бульона подают вместе с блюдом в пиалах, украсив сверху порезанной зеленью. Кстати, едят бешбармак по традиции обычно из общего блюда прямо руками - потому-то и название блюда переводится как “пять пальцев”.

В разных кухнях бешбармак имеет свои особенности - например, в башкирской тесто для лапши нарезают ромбиками, а в само блюдо часто добавляют овощи - например, картофель. А в казахской кухне лапшу нарезают прямоугольниками, а к бешбармаку подают чесночный соус.